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發布時間：2021-05-20 02:14
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黑芝麻面煎餅
步驟一：在碗內打入雞蛋然后加糖打散打勻，倒入牛奶、色拉油、蜂蜜攪拌成糊狀。
步驟二：把面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩，倒入到步驟一內攪拌均勻密封，室溫放置二十分鐘。
步驟三：黑芝麻和白糖1:1放入攪拌機打成粉備。
步驟四：開小火在不粘鍋的表面刷一層油，不粘鍋微微加熱倒入面糊，讓面糊整個均勻的分布整個鍋面。小火加熱到表面有氣泡出來（一個洞洞的一個洞洞的大小不一的那種）。
步驟五：在面餅表面鋪上步驟三的黑芝麻粉，然后將面餅對疊。
步驟六：在對疊后的面餅周邊稍稍用力按一下讓它們粘合，粘好后繼續加熱至兩邊金黃色即可。
脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個更適合榨油
食用油是我們生活中常見的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發展，芝麻油的做法也是越來越多，由于現在人們對綠色健康食品更為關注，因此一些新的油脂提取方法應運而生，冷榨就是其中之一。
芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結果表明，冷榨生產的芝麻油色澤好，營養價值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經濟價值，所以做芝麻油是時候使用脫皮芝麻。
脫皮芝麻含有人體所需的多種營養物質，他的蛋白質含量遠遠高于肉類，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過早脫落。
脫皮芝麻作為重要的食品工業，應用廣泛，并且這種方法生產的食物味道好，營養豐富。
根據芝麻的顏色可分為四類：
a.白色芝麻：主要用于糕點等食品；
b.黃白芝麻：主要用于榨油、芝麻醬；
c.黑色芝麻：主要作糕點及藥用；
d.雜色芝麻：主要用于榨油用；
(3)根據芝麻蒴果的棱數可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；
(4)從芝麻生育期的長短可分為早熟種（80～90天）、中熟種（90～100天）和晚熟種（100～120天）。
由于芝麻莖桿直立，遮陰面積少，芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1-2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利預防旱澇。
芝麻餅粕的蛋白質資源未得到充分利用
我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質含量更是可以提高至40%～46%，但傳統的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質發生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應用，造成芝麻蛋白質資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫（45～55℃，不超過80℃）壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質低變性的芝麻餅粕，還能有效保存芝麻油中的營養物質和天然風味及色澤，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級和藥品級的芝麻油，大大提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質含量高、蛋白質變性程度小，而且氨基酸平衡，富含微量元素等營養成分，是一種優良的食用蛋白，經超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產品，國外更是將其作為嬰幼兒食品添加劑應用。
