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很多人疑惑，為什么表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。

這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有棱有角。介紹，這樣出來的西紅柿它的內部都應該是“空”的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。

能去皮的蔬菜盡量去皮

因為皮上的營養與殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的是不耐高溫的，遇高溫后部分揮發分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

蔬菜種類不同，殘留也不同。根據我國農產品檢測中心的統計，蔬菜中的農殘合格率從低到高依次是①：

豆類（豇豆等）＜茄果類（辣椒、茄子等）＜白菜類（白菜、小白菜等）＜綠葉蔬菜類（菠菜、油麥菜等）＜芋薯根菜類（土豆等）＜蔥蒜類＜瓜類（黃瓜、冬瓜等）＜食用菌類

有人調侃，我們的餐桌不求營養均衡，但求化學元素平衡，現在農產品的殘留真如人們擔憂的那樣嚴重嗎？殘留是否真的會對人體造成巨大危害？

同時，從監測看，我國殘留超標率已逐年下降，從10年前的超過50%降到目前的10%以下；殘留檢出值也明顯降低，10年前檢出超過1mg/kg殘留量的蔬菜數量較多，但現已很少見。此外，農產品殘留監測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。