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發(fā)布時(shí)間：2021-01-17 18:59
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蘇式月餅 ：鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 色拉油50克。 糖，椒鹽芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用
將水油面和干油酥各均分為12份，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止）。
收口向下，按成圓形面坯，依次完成12個(gè)（蓋上保鮮膜防干）。
取一個(gè)面坯，用搟面杖水平上下推搟呈長(zhǎng)橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。 搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。
取一個(gè)卷好的面坯，收口朝上按扁。沿長(zhǎng)邊搟成長(zhǎng)方片形。從上往下再次卷起面團(tuán)。完成所有面團(tuán)包酥后用保鮮膜覆蓋防干。
取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓后，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。
金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個(gè)、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。
2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。
3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。
4、面團(tuán)松馳的時(shí)間，把餡料分20分，每個(gè)25克。
5、面團(tuán)也分20份，每個(gè)25克。(酥皮：餡是1：1)
6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。
7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣郏言嘛瀳F(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＃p輕按壓一下。
8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。
