四川500斤釀酒設備價格-正裕源-500斤釀酒設備價格

白酒的發酵原理是什么
白酒的發酵機理其實很簡單：就是淀粉轉化成糖，糖轉化成酒精的過程。因此白酒中主要成分是乙醇（也即俗稱的酒精）和水。白酒度數的高低取決于乙醇與水之間的比例。分析檢測，白酒除了含有乙醇和水之外，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。

3、攤涼法

將蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，攤涼到25-30度之間；

4、放曲

每100斤稻谷放0.8斤的酒曲，把之前準備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝桶培菌發酵；

5、發酵

發酵期間要控制好發酵室內的溫度（溫度在35度左右），發酵時間，夏天8-15天左右。冬季20天左右。

6、蒸餾設備

把蒸餾設備清洗干凈，放鍋底水燒開，將發酵好的稻谷酒醅放入蒸餾設備中，把蒸煮鍋連接到冷卻器進行蒸餾即可。普通的釀酒設備蒸酒期間要控制好火候，防止糊鍋（糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質量）。

釀酒方法之糯小米（大黃米）釀酒

一、配制原料和預處理。以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，湖北500斤釀酒設備價格，以便糯小米快速熟透。

二、加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度（酒源釀酒設備客戶請參考技術資料），500斤釀酒設備價格，將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊。

三、裝發酵罐發酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發酵罐直接發酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴，放在25-35℃的溫度下，發酵。糯小米酒的發酵時間和溫度有很大關系，夏天發酵所需要的時間短，安徽500斤釀酒設備價格，冬天時間長。發酵時間為８－２５天。發酵至醪液無氣泡產生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明發酵結束。

四、蒸餾。將所制得糯小米的發酵醪液裝入釀酒設備，按照普通糧食酒的蒸餾方法蒸餾即可，期間要控制好火候；隨后進行滅菌、檢驗分裝即制得成品。

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