您好，歡迎來到易龍商務網！
發(fā)布時間：2020-09-15 04:48
【廣告】
果蔬汁的包裝與殺菌
1、裝罐密封
灌裝的方式有兩種：一般多采用熱裝，即在灌裝機前工序與瞬時殺菌機串聯(lián)，殺菌后即時灌裝密封；另外一種是將調配好的果汁冷液灌裝密封后再殺菌。
2、殺菌冷卻
殺菌一是為了消滅微生物，防止發(fā)酵使品質變劣；二是破壞酶活性，防止制品的味變色變。
果汁殺菌對象為酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被殺滅。破壞原料中酶活性則需88℃約1～2min或93℃約25～45s。果汁的熱敏性較強，一般殺菌溫度在80℃以上，時間若長則易產生蒸煮昧。再加之果蔬汁的種類和pH不同，常采用以下方法殺菌。果蔬飲品制作步驟√白砂糖的溶解白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質，因此在溶解后應過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。
①瞬時巴氏殺菌：果汁經均質脫氣后，泵入瞬間殺菌器，(如管式或片式)溫度90～93℃，時間30～90s，此法受熱時間短，對果汁風味和色澤影響小。
②沸水殺菌：果汁經預熱后，迅速裝罐(瓶)密封，在沸水中殺菌10～30min，速冷至37℃左右。
③高溫殺菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸點以上溫度106～121℃殺菌，時間5～20min，速冷至37℃。
目前在國際上果蔬汁類，大多采用無菌灌裝設備。即調配汁經脫氣后，進行超高溫瞬時殺菌，采用118～135℃，時間控制在2～10s，然后冷卻至常溫，在無菌狀態(tài)下裝封(包裝物已作無菌處理)即為成品。
果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！但是美國果汁飲料市場增長緩慢，歐洲市場的增長率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢。
果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題
√變色
果蔬汁的變色主要有三種原因
(1)本身所含色素的改變
葉綠素：光敏氧化裂解為無色物質，葉綠素水解酶水解成脫葉醇基葉綠素和葉綠醇，后被氧化成無色物質。控制措施為保持產品在常溫弱堿條件下，或者用銅離子處理使之成為去鎂葉綠素。
類胡蘿卜素：容易發(fā)生光敏氧化。控制措施為采用避光包裝或避光貯藏。
多酚類色素：包括花青素、花黃素和單寧類物質。花青素類是一類極不穩(wěn)定的色素，pH值改變，氧化劑，光照，高溫，金屬離子的存在均可使其顏色改變。Fe離子的存在會影響花黃素的顏色。
(2)酶促褐變：由于果蔬組織破碎，在有氧氣的條件下果蔬中的氧化酶(如PPO)催化酚類物質變色。
防止方法如下：
①殺酶活性：采用70～80℃，3～5min或95～98℃，30～60s；
②添加食用酸抑制酶活性：各種酸類物質能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性適pH值為6～7，而加食用酸后，可降低其介質pH值，使酶活性的pH環(huán)境發(fā)生改變，而受到抑制。但需用量大，費用高，不能普遍采用；
③在加工中不接觸鐵和銅的工具或盛器，減少受熱時間。
(3)非酶褐變：果汁中的還原糖和氨基酸之間發(fā)生美拉德反應，在濃縮汁中這種褐變尤其突出。
控制方法如下：
①有效控制pH值在3.3或以下；
②防止過度的熱力殺菌；
③制品貯藏在較低溫度下，l0℃或更低溫度。
果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！果蔬飲品的做法除了一般的果蔬汁以外，喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。
從單一口味到多口味搭配
尼爾森調查發(fā)現(xiàn)，單一果味果汁已無法滿足大眾的口味需求。為了鼓勵消費者放心嘗試，不太為人所知的水果口味通常會與人們更熟悉的口味搭配，因而混合口味繼續(xù)在所有飲料類別中越發(fā)受歡迎，特別是小眾口味成為新的流行趨勢。比如：檸檬&紅橘、百香果&菠蘿、車厘子&奇亞籽、黃桃&芒果、獼猴桃&草莓等。能夠為zhi定產品提供公開透明價格的制造商在這些地區(qū)更占優(yōu)勢。
