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果蔬汁的包裝與殺菌

1、裝罐密封

灌裝的方式有兩種：一般多采用熱裝，即在灌裝機前工序與瞬時殺菌機串聯(lián)，殺菌后即時灌裝密封；另外一種是將調(diào)配好的果汁冷液灌裝密封后再殺菌。

2、殺菌冷卻

殺菌一是為了消滅微生物，防止發(fā)酵使品質(zhì)變劣；二是破壞酶活性，防止制品的味變色變。

果汁殺菌對象為酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被殺滅。添加果膠酶制劑時，要使之與果肉均勻混合，根據(jù)原料品種控制酶制劑的用量為0。破壞原料中酶活性則需88℃約1～2min或93℃約25～45s。果汁的熱敏性較強，一般殺菌溫度在80℃以上，時間若長則易產(chǎn)生蒸煮昧。再加之果蔬汁的種類和pH不同，常采用以下方法殺菌。

①瞬時巴氏殺菌：果汁經(jīng)均質(zhì)脫氣后，泵入瞬間殺菌器，(如管式或片式)溫度90～93℃，時間30～90s，此法受熱時間短，對果汁風(fēng)味和色澤影響小。

②沸水殺菌：果汁經(jīng)預(yù)熱后，迅速裝罐(瓶)密封，在沸水中殺菌10～30min，速冷至37℃左右。

③高溫殺菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸點以上溫度106～121℃殺菌，時間5～20min，速冷至37℃。

目前在國際上果蔬汁類，大多采用無菌灌裝設(shè)備。即調(diào)配汁經(jīng)脫氣后，進行超高溫瞬時殺菌，采用118～135℃，時間控制在2～10s，然后冷卻至常溫，在無菌狀態(tài)下裝封(包裝物已作無菌處理)即為成品。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。據(jù)醫(yī)生介紹，因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強細胞活力以及腸胃功能，促進i消化液分泌、消除疲勞。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁成品貯藏期間常見的質(zhì)量問題

成品果蔬汁，需要一定的倉貯及貨架壽命過程，國外大多在低溫條件下(100C以下)，而國內(nèi)大多在常溫下，因而果蔬汁產(chǎn)生許多變化，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，或因變味或外觀惡化而出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。

（1）果汁維生素保存率降低

一般講貯存溫度低，維生素保存率高，反之則低。

(2)風(fēng)味變化

溫度越高，風(fēng)味變化越快的。

(3)變色

成品果汁也會像粗貯汁一樣在室溫或高于室溫的條件下，產(chǎn)生非酶褐變。因而貯存中應(yīng)注意溫度的控制，貯存處要避光，在工藝中注意降低pH和脫氧來保證成品美好色澤。

(4)沉淀分層和混濁

混濁果蔬汁要求有均勻的混濁度。澄清的果蔬汁，要求汁液透明，不產(chǎn)生沉淀和混濁。但是在貯存過程中很難達到上述要求。

混濁型的柑橘汁及其他果蔬汁，要求具有均勻的混渾度。因此制作各類不同產(chǎn)品的果蔬汁，主要在后續(xù)工藝上有區(qū)別，而首要的是進行原汁的生產(chǎn)?；鞚岽蠖鄟碓从诠咧械墓馕⒘！⑸?、細胞、碎屑等，這些物質(zhì)在貯存期間，常發(fā)生懸浮性固體的絮凝和分離，以致在罐底沉淀。防止方法，應(yīng)在工藝中注意破壞果膠酶活性，應(yīng)均質(zhì)脫氧，必要時可加適量增稠劑。

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但果汁真的百害而無一利嗎？也不是。

牙口不好的老人、胃腸功能極度虛弱的病的人等不適合吃較硬水果的人喝果汁倒是很合適；

另外，一些不愛吃蔬菜水果的小朋友，也可以適量喝果蔬汁來補充維生素和礦物質(zhì)，但都需要控制攝入量，不可貪多。