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《杭州市餐廚廢棄物管理辦法》也將于2016年4月1日起施行。辦法規定，餐館不得將餐廚廢棄物交給未取得城市生活垃圾經營性收集運輸許可的單位或者個人收集運輸，新開的餐飲服務提供者開業3個月內向所在區、縣(市)市容環衛主管部門備案，記錄餐廚垃圾的總數、去向，記錄保存期限不得少于2年。

雖然部分城市餐廚垃圾管理辦法的可操作性還有待提高，但是隨著這些管理辦法的實施，餐廚垃圾專項收運、無害化處理和資源化利用在法規層面的大氛圍已基本形成。

有分析人士表示，近年來，隨著我國大力推進餐廚垃圾無害化處理的政策出臺，餐廚垃圾處理市場逐步開啟，而總體規模約400億元的市場，正等待企業的分割。

天拓咨詢發布的報告指出，目前餐廚垃圾處理行業還處于前期階段，未來的發展方向很大可能會和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國內餐廚垃圾處理市場參與企業眾多，但隨著建設項目的增多，逐步顯現。

前期我們分組挨家挨戶排摸沿街餐飲店，統計餐廚垃圾每日產生量，繪制沿街店鋪分布圖，確定收運站點位置，編制并發放商戶須知小手冊，并根據每日餐廚垃圾產生量，向商戶發放易腐垃圾桶?！苯方瓍^綜合行政局局長、椒江區生活垃圾分類辦主任張正華介紹，每家餐飲店都簽訂了承諾書，將店內所有餐廚垃圾倒入垃圾桶中，無需瀝水，且不得混入紙巾、塑料袋等其他種類垃圾。

一是飯食生產過程中產生的廢棄物，關鍵是以蔬菜水果鉆削出來的根莖、蔬菜水果帶入的土壤、鱗片、家禽類的頭腳翎毛等，為餐廳廚房生產加工剩余的余物。這種廢棄物中可含剩飯剩菜及其隔油器廢棄物、含油量非常少，經濟發展使用價值不高，通常沒人獨立搜集該類廢棄物，這種廢棄物多用于漚肥，生產制造有機肥；

二是剩菜剩飯，通俗化稱之為潲水。這種廢棄物關鍵是剩下的飯食和茶湯等，從這當中明確提出的油稱之為泔水油。這類油的特性基礎是中性化的，酸值不高，非常容易進到植物油。生活垃圾處理吃潲水長大了的這種豬稱之為垃圾豬。