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一名常年在沿街垃圾箱房工作的保潔員直言，餐廚垃圾傾倒者想要躲避處罰非常容易，因為垃圾箱房周圍不可避免會出現管理真空的時段。

“每個保潔員，都要管理多個垃圾箱房，不會有人24小時盯著一個垃圾箱房的。”這名保潔員說，在夜間，保潔員對大部分垃圾箱房的監管幾乎處于空白。即使在白天，如果遇到態度蠻橫的餐廚垃圾傾倒者，大部分只能勸阻，因此保潔員能發揮的監督力量其實十分有限。

餐廚垃圾是人們在生活消費過程中形成的生活廢物，其中機物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒，對環境衛生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經城市環境一個重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無是處。國家發改委環資司司長何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。

整體來看，目前我國的餐廚垃圾處理行業還處于起步階段，在政策、技術、市場等多方面還有待繼續完善。不過，作為一個新興行業，其發展潛力也同樣不可估量。

據，從北京市城市管理了解到，北京市、市局日前聯合印發《北京市廚余垃圾分類質量不合格不收運管理規定（暫行）》，其中明確，廚余垃圾分類質量不合格不收運。

根據暫行規定，廚余垃圾收集運輸單位應依據合同對廚余垃圾的分類質量嚴格把關，由作業人員通過現場目測或采用工具翻查的方式進行判定。在交付點擬交付的廚余垃圾中明顯混有其他類別生活垃圾，或混有建筑垃圾、危險廢物、廢物的，即判定為分類質量不合格。

2.食物垃圾含有大量的油和鹽。餐廚垃圾含有大量油脂，增加了物料的粘度，使物料更容易粘附在設備上，增加了設備的加工負擔；同時，餐廚垃圾含鹽量高，會對設備造成強烈的腐蝕。

3.大量流動的污水和揮發性氣味氣體混合在進入的食物垃圾中。預處理過程中會產生大量的污水和臭氣，嚴重影響工作環境，因此預處理設備應考慮增加污水收集和密封除臭的設計。