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發布時間:2021-10-19 05:31  
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水分活度儀
水分活度儀(Water Activity,簡稱Aw)主要用于反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產品穩定性和微生物繁殖能力。
水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度,目前國家國際的標準推薦的測量技術為鏡面冷凝露的點法 ,該方法具有測量時間短(平均時間3分鐘)、準確性高(0.003 aw)以及免校準等特點。該方法可以溯源到國家國際測量標準 。用途通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
水分活度儀測定方法
● 快速測量
采用平衡相對濕度國際的標準方法或其他二級方法測量水分活度,快速獲得測量結果,觸摸屏顯示
● 樣品溫度可實時監測。
由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當前溫度下進行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質期才具有指導意義。
● 標準溶液
標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種,飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變,相對而言,非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感,而且可以根據需要配制不同水分活度值的標準溶液。
● 使用簡單
無論是實驗室科研人員還是生產線上操作人員,都可方便使用。
水活度與水分含量的區別
水活度和含水量的檢測經常發生概念混淆。在許多工業領城,水分含量是指含水物質中所含水分量占該物質總重量的百分比(重量含水量)或所含水分的體積占該物質總體積的百分比(容積含水量)。例如,按重量銷售的產品,控制水分含量對于產品保證產品質量是有非常用的,但也影響利潤(水分越多就等于利潤越高)。水活度測量則尤為關注產品穩定性,保質期(微生物和酶的穩定性,氣味保持),控制特性(例如粉末內聚力),物理特性(如紙張尺寸)和化學特性(如藥品)。水活度和水分含量可以通過吸附等溫線(如圖所示)相互關聯,因此如果用戶有能力測量這兩者的參數,就可以得出兩者之間的相互關系。實際上,該吸附等溫線沒有實際使用意義,因為不僅是溫度的測量會改變水活度和水分含量之間的關系,物料的成分變化也改變兩者之間的聯系。特別表現在對于天然來源如:食物和紙張。用戶應該決定哪個參數對產品和工藝更適用。在質量控制過程中,對水分含量的限制,相比水活度限制會更容易些。水活度測量提供一個非破壞性的,便于在現場或實驗室更廣泛的環境下的測量。
水活度儀可用寵物身上
傳統上,關于控制寵物食品中的水的討論集中于水分含量或系統中的總水量。水分含量提供有關產品質量的有價值的信息,但是它只是完整水分分析的一部分。水分活度是一種很重要的水分測量,它定義了產品中水的能量或“可用性”。雖然兩種測量都很重要,但水分活度提供了*有價值的有關產品安全和質量的信息。
水分活度代表產品中水的能量狀態。它基于熱力學,定義為樣品上方水的蒸汽壓(p)除以相同溫度下純水的蒸汽壓(p0)。這有助于將水分活度描述為寵物食品中“結合”或“可用”水的量。它不是由多少水決定的,而是比較寵物食品中水的含量和純水的相似程度。水分活度數值表示是從0(優良干燥)到1.0(純水)的范圍。
