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              長沙鹵菜培訓,正宗鹵菜培訓

              發布時間:2018-03-04 09:44  

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              長沙鹵菜培訓,正宗鹵菜培訓

              貴州哪里培訓鹵菜技術,貴州哪里學鹵菜技術


              貴州哪里培訓鹵菜技術,貴州哪里學鹵菜技術


              鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,具有*強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜較大的優點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節,攜帶方便,保質期長,年節必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。


              我公司對鹵菜也極其重視,可謂不遺余力對上百家鹵菜配方和工藝進行研究,匯集了10多為鹵菜名師的心得和技能,形成了一套成熟鹵菜技術和工藝,在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養*、運營等方面均獲得了獨樹一幟的成就,先后為馬鋼集團、菲特堡、潛江蝦皇、長沙一道彎美食街、河南竹林鎮美食街等許多餐飲連鎖公司提供技術服務,也成就了無數從事鹵菜事業者;公司用于做自己的品牌,也取得了不俗的成就。


              鹵菜市場很大,如果您需要,公司會毫不保留的傳授給您較好的技藝。對于善于管理和運營者,打造諸如“廖記棒棒雞、百味雞、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片”等類似品牌,并非難事,我們將更加全力以赴的協助!實現“成就別人等于成就自己的”理想。




              秘制鹵菜 
              培訓內容
              1.畜肉類:富貴蹄膀、五香牛肉(鎮店鹵品)●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 
              2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。  
              3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 
              4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 
                  注:您需要那家味型,就給您那家正宗味型,只會超越不會遜色!
              休閑鹵菜
              秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等
              泡菜品種
              1.白云系列:●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等 
              2.四川泡菜:●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。 
              3.韓式泡菜:●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等
              涼菜品種
              涼菜制作輔料配置和處理●涼拌時蔬●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等
              夫妻肺片

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              長沙湘源地小吃技術中心

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              品  種
              1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無骨鳳爪等,制作成各種風味的夫妻肺片模式(如百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式); 
              2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。
              課程安排
              1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
              2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
              3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
              4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
              5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
              6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
              7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
              8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
              9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
              10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
              11.培訓鹵湯的保管與存放。
              12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
              13.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
              培訓時間
              不限制學習時間,包教包會,包滿意。一般5天左右,視個人情況而定,學會為止。

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