河南面皮-郝手藝|隨到隨學(xué)-面皮技術(shù)培訓(xùn)

從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連;面皮全部做好后切成寬條。面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：吃面皮的好處：:暖胃，胃寒癥。聰耳:補(bǔ)充鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)。明目:提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。面皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，面皮培訓(xùn)班，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般涼拌食用(部分地區(qū)有炒面皮)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。

因原料、制作方法、地域不同，面皮技術(shù)培訓(xùn)，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。也就是涼皮特點(diǎn)。前面說(shuō)了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色?！敖睢?，是說(shuō)勁道，有嚼頭；“薄”，是說(shuō)蒸得薄； “細(xì)”，是說(shuō)切得細(xì)； “穰”，是說(shuō)柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，河南面皮，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎よ屔襄佌糁啤Ｕ{(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。 除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米面皮，米皮面皮培訓(xùn)，陜北的綠豆涼皮等等。

水燒開(kāi)后，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi)，將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開(kāi)水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。吃的時(shí)候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。

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