特色早點(diǎn)培訓(xùn)-郝手藝|好口碑-馬鞍山早點(diǎn)培訓(xùn)

中西餐飲烹飪的差異。西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計(jì)量都以克計(jì)算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都到秒。中國(guó)烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國(guó)烹調(diào)不追求的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國(guó)菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢(mèng)粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內(nèi)專賣(mài)灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應(yīng)該就是方言中的“包子”。這時(shí)包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過(guò)依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者，無(wú)餡，食時(shí)必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子，包子者，宋已有之。酵母不要直接倒入面粉中哦，必須先用溫水化開(kāi)，這樣才能大程度的激發(fā)酵母菌，面團(tuán)才會(huì)發(fā)的又快又好。邊倒邊攪拌，全部攪成面絮后，下手揉成光滑面團(tuán)，盆口封上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，馬鞍山早點(diǎn)培訓(xùn)，夏天發(fā)面很快的，不用一個(gè)小時(shí)就能發(fā)好。餐飲業(yè)繁榮的表面是洶涌競(jìng)爭(zhēng)的波濤，特色早點(diǎn)培訓(xùn)班，早餐作為餐飲業(yè)中的一分子，自然也逃不出這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的法則，愿服輸，贏者總是少數(shù)，究其原因，導(dǎo)致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多，有餐廳位置、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品價(jià)格、顧客定位、服務(wù)禮儀等各方面的具體原因，但關(guān)健的還是一個(gè)根本原因：經(jīng)營(yíng)理念。

涼水上鍋蒸大約8-10分鐘左右，青菜包子不能蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)了青菜也會(huì)發(fā)黃，不好吃。作為國(guó)民面食，包子是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食物了。吃慣了蒸制的包子，你有吃過(guò)烤制的包子嗎？來(lái)自新疆的烤包子，可能名氣不如小籠包、灌湯包、奶黃包、叉燒包、狗不理等包子，但做法和口味卻極具特色，得嘗試！烤包子的制作方法很簡(jiǎn)單，不需要像蒸包那樣捏出漂亮的褶子，只用把面皮搟薄（劃重點(diǎn)，面皮一定要盡可能的搟薄一點(diǎn)），然后對(duì)折包裹住餡料就可以了，簡(jiǎn)直是手殘的福音！就像研究一樣對(duì)即將開(kāi)業(yè)出售的產(chǎn)品進(jìn)行了多次的試驗(yàn)，并且將每一次試做出來(lái)的產(chǎn)品免費(fèi)提供給早餐店周?chē)泥従踊蛴H朋好友們嘗嘗，然后征尋他們的意見(jiàn)，看哪些地方還需要調(diào)整？會(huì)不會(huì)太咸？會(huì)不會(huì)太甜？會(huì)不會(huì)太膩？……然后針對(duì)收集到的意見(jiàn)再加以調(diào)整和改善，一直試驗(yàn)到讓他們滿意為止。因此，產(chǎn)品試做能夠避免許多工作上的失誤，能夠在一開(kāi)業(yè)時(shí)就有著非常好的質(zhì)量與口感，能夠一推向市場(chǎng)就能夠征服人心。發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個(gè)劑子要單獨(dú)揉均勻（這一步一定要多揉一會(huì)），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。冷水下鍋蒸，千萬(wàn)別開(kāi)水下鍋。如果為了節(jié)省時(shí)間，先把水燒開(kāi)，包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開(kāi)，特色早點(diǎn)培訓(xùn)，這種做法會(huì)導(dǎo)致包子皮發(fā)粘，而且蒸汽會(huì)把包子皮燙成死面，口感變差。

市場(chǎng)地緣市場(chǎng)一般也是好些人選擇開(kāi)早餐店的方面，因?yàn)槌栽绮秃唾I(mǎi)菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習(xí)慣在買(mǎi)完菜之后，就會(huì)到菜市場(chǎng)附近吃個(gè)東西，或帶早餐回去給家人吃。文教醫(yī)院機(jī)構(gòu)外圍現(xiàn)代人生活繁忙，往往沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備早餐，早上趕上課的學(xué)生，如果沒(méi)在自家社區(qū)解決早餐，就一定會(huì)在學(xué)校附近消費(fèi)，許多開(kāi)在學(xué)校附近的店或小吃攤所以生意好得不得啦。對(duì)西方餐飲而言，飲食只是一種手段，所以態(tài)度也就較為隨便，吃得也較為簡(jiǎn)單。在西方，盛大的西餐宴席通常不過(guò)是六道菜，而且其中只有兩道菜算得上是菜，其余不過(guò)是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。但是中國(guó)人一般不管營(yíng)養(yǎng)是過(guò)度還是不足，也不管各種營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配得當(dāng)，一般的正式宴請(qǐng)至少要上七八道菜，這還不包括之前上的冷盤(pán)、小吃， 中間上的甜點(diǎn)以及后上的主食。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份，而且飯菜一般要大大超過(guò)主人和客人所能消耗的量，種類相當(dāng)齊全，西方則顯得簡(jiǎn)單隨意。就像研究一樣對(duì)即將開(kāi)業(yè)出售的產(chǎn)品進(jìn)行了多次的試驗(yàn)，并且將每一次試做出來(lái)的產(chǎn)品免費(fèi)提供給早餐店周?chē)泥従踊蛴H朋好友們嘗嘗，然后征尋他們的意見(jiàn)，看哪些地方還需要調(diào)整？會(huì)不會(huì)太咸？會(huì)不會(huì)太甜？會(huì)不會(huì)太膩？……然后針對(duì)收集到的意見(jiàn)再加以調(diào)整和改善，一直試驗(yàn)到讓他們滿意為止。因此，小吃早點(diǎn)培訓(xùn)，產(chǎn)品試做能夠避免許多工作上的失誤，能夠在一開(kāi)業(yè)時(shí)就有著非常好的質(zhì)量與口感，能夠一推向市場(chǎng)就能夠征服人心。

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