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發(fā)布時間：2021-03-23 07:40
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板面正宗的牛肉板面制作需要20多種香料及調(diào)料。口味鮮香微辣。口感醇正，回味悠長。讓人產(chǎn)生依賴感，屢次消費。正宗的牛肉板面制作，需要幾個步驟：A組：面條的制作：1選面、2和面、3醒面4做劑子、5搓條、6碼放、7搟面條、8摔條、9下鍋10渚制B組：湯鹵的制作1配料2洗料3洗辣椒4炸制5炸辣椒6炸牛肉7上色8兌湯C組：雞蛋的渚制和泡制1選蛋2煮蛋3剝蛋4鹵制下面我們就仔細的講講制作步驟以及操作之中的注意事項。選面：我們一定要選上好的面粉。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。但很多安徽人在自個兒的地界上根本沒吃過。反倒來自邢臺、石家莊等河北各個市縣以及天津的朋友紛紛表示：我們那有，滿大街都是。其火爆程度可見一斑！那么今天我們就學習下牛肉板面的具體操作方法板面和面配方：面粉500克(高筋)，拉面劑2.5克(或面粉增筋劑)，鹽8克，水250克板面用切面機可切成寬條、細條等面條中草藥香料配比：小料：大紅袍花椒4克,丁香2克，香葉4克，孜然8克，小香5克，千里香6克，紅曲米4克大料：八角5克，桂皮4克，草5克，肉蔻5克，良姜6克，紅寇3克，砂仁3克，白豆蔻3克，香砂5克，
鹵制品：雞蛋，豆腐皮，四喜丸子，火腿腸，五花肉(需先用水焯去血沫，然后清水煮熟，改刀鹵制)，豆腐泡等等。板面鹵汁：清水4.5斤，廚客樂肉香粉30克，食宴牛肉鮮香膏5:25克，六禾谷牌一滴香15克，海天耗油50克，老抽20克，家樂高湯60克，底料1000克左右。制作：將以上調(diào)料全部放在一起用鋁鍋或不銹鋼鍋燒開即可，放入需要鹵制的食材，始終保持小火狀態(tài)，因為涼了底料油會凝固，過了飯口可關火，鹵汁燒開時間長了會變咸可適量加點清水，或澆汁的時候減量。
水要根據(jù)面的干濕適當增減用量，和好面后餳半小時揉一次，一個小時后，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度適當調(diào)整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。注：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了6，制作方法；面條250克煮熟，青菜幾棵，加入湯底500克，牛肉鹵，辣椒，雞蛋鹵味根據(jù)食客要求添加。當?shù)厝藧鄢杂湍伒哪憔头哦帱c，不愛吃你就少放點。板面鹵，也叫臊子就是成品了！
