專業(yè)板面培訓電話信賴推薦「京味」

（要有蓋子防止水分蒸發(fā)，面條干pi）反復操作直到做完為止。搟面：一般的情況下大碗要10條左右，小碗的7根左右。拿7根或10根并排擺放在案板上，拿小搟面杖從上面開始搟制，連續(xù)搟3下，離開面條，從沒有搟的地方從新?lián){3下，離開面條，在從下面開始搟，一直搟完為止。di一次搟的如果有點厚，從新?lián){制。直到面條薄厚均勻為止，厚度要根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T為準。（為什么搟3下要離開面條，如果連續(xù)搟的話，會使面條粘在案板上，或搟面杖上。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

板面的32種配料的比例：以10斤油為例：6斤牛油，4斤豆油。一斤蔥，半斤姜，半斤鹽。2斤微辣辣椒，2斤牛肉。香砂55克，zi草35克，麻椒44克，茴香50克，良姜60克，孜然粉35克，黑胡椒粉35克，辛夷30克，茯苓30克，山楂果30克，羅漢果4個，白芍40克，枙子40克，八角150克，良姜65克，白豆蔻55克，砂仁24克，肉蔻33克，丁香花15克，桂皮40克，bai芷40克。牛肉板面有三大特色，：一是面條有嚼勁。二是湯料鮮香微辣，料香味濃郁。三是辣椒香軟含油，吃起來很過癮, 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

準備調料，用量見圖。切好蔥姜，準備工作就緒。開大火，放入牛油。待牛油融化三分之一，放入雞油。固態(tài)油脂全部融化后將其攪拌均勻。下入一碟調料及蔥段炸制。小火慢炸，不斷攪動。炸干后撈出扔掉。下入第二碟調料及姜片炸制。中火緩炸，繼續(xù)攪動。泡沫較少時改小火下入辣椒炸制。三分鐘后下牛肉炸制。三分鐘后再下入番茄醬。充分攪拌融合。放入泡辣椒的水。改大火燒開。保持滾開狀態(tài)。另起鍋煮幾個雞蛋，剝皮放入料鍋。放入適量鹽，一湯勺醬油調色，大火煮半個小時左右，出鍋前放入雞粉和味精即可。放涼后將調料取出，分裝在方便盒里。放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

出鍋涼后切片，分成若干份冷凍備用。三，香菜。洗凈切好，分若干份冷凍備用。四，菠菜。可加可不加。提前焯水冰箱冷藏。有了這些，做一碗上好的牛肉面就分分鐘的事。現(xiàn)在我們開始做牛肉面。取解凍面團放案板上，不用揉直接搟厚片，切寬條。我用玉米粉做浮面。鍋加熱，加水，加鹽，加切塊西紅柿，加些蒜片，加牛肉片，加生抽老抽煮開鍋。面片抻長抻薄下鍋，不要太薄厚些口感好。面從水中浮起來就出鍋，撈入大碗中，撈出牛肉片放面上，香菜不用解凍直接放碗中面上，還有備好的菠菜，然后將鍋里的熱湯加些雞精澆在碗里。