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              鹽鴨蛋供應商咨詢客服 新東方食品鹵蛋

              發布時間:2021-10-22 03:44  

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              咸鴨蛋和松花蛋是怎么做出來的?

              1、咸鴨蛋:做法是用生蛋,洗掉蛋殼表面的保護膜后泡入飽和鹽水里,陰涼地方靜置3-4周后取出煮熟即可。放到純鹽或者含鹽土里面效果不好,因為沒有溶液對蛋進行滲透,咸味不容易進到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發生。

              2、松花蛋:固態制松花可使用草木灰加食用堿和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋,干燥陰涼地方放置3-4周,出來就是硬心皮蛋。液態制松花需要使用堿,類似的步驟,泡制時間較短即可成溏心皮蛋。單單使用食用堿是不行的,因為其堿性較低,無法促使蛋白質變性成為皮蛋。固態和液態的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強還原性來使蛋白質分子變性的。





              咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃,古代的時候叫做咸杬子,在家沒什么東西想吃的時候,剝開一枚咸鴨蛋,吃著沙沙的蛋黃流出的油,馬上食欲大增,雖然我到現在都不明白,這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的,但是一個咸鴨蛋是否能腌出來油,無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個關鍵。

              保鮮膜在廚房里能做很多事情,這腌制咸鴨蛋就是其中一種,腌制過程非常簡單,衛生,方便,也不需要大規模制作,想吃幾個做幾個,大概七天左右就可以腌制好,當然你可以腌的時間更長一點,也許會更好。






              怎樣腌制咸鴨蛋?

              1、首先我們準備鴨蛋、鹽、八角、白酒、清水,先將鴨蛋清洗后擦干,然后將準備腌制鴨蛋的壇子洗干凈,倒點白酒殺殺菌,之后再擦干;

              2、找個大點的水盆,倒入白酒,把鴨蛋放進去泡20分鐘左右,然后撈出來瀝干表面的白酒,一個一個裝進壇子里;(白酒就是讓鴨蛋“富到流油”的關鍵,并且有了白酒,鴨蛋的口感會更細膩)

              3、燒開一鍋水,放入八角、鹽,不停地攪拌至融化,關火時再加一勺白酒,攪勻,等待水冷卻;

              4、將冷卻的水倒入裝好鴨蛋的壇子里,沒過鴨蛋,封上保鮮膜,蓋蓋子,然后把壇子放到陰涼地,避免陽光照射,等待20-25天即可食用。





              但是有很多人在制作咸鴨蛋的時候,都會發現自己做出來的咸鴨蛋和外面賣的吃起來口感有很大的不同,而且也沒有流油的現象,也不知道是哪里出現了問題。很有可能是你在制作的時候沒有掌握正確的制作方法,所以才會導致做出來的咸鴨蛋沒有外面賣的好吃,其實如果想要制作出好吃的咸鴨蛋,只需要一些高度白酒,鹽和一些保鮮膜就可以輕松制作了,咸鴨蛋,這樣也個個鮮香流油,自制的更放心,如果不會的話趕快收藏起來慢慢學吧。





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