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發(fā)布時(shí)間：2021-01-21 13:02
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炸辣椒油的做法
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時(shí)把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。
4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。
在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。
烤肉的制作過(guò)程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個(gè)大概一米長(zhǎng)的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會(huì)在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來(lái)的香氣使你胃口大開(kāi)。
燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務(wù)員會(huì)舉著叉滿肉塊的鐵釬來(lái)到各個(gè)餐桌前，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。
一串烤羊肉，它雖然看起來(lái)是一串烤羊肉，但其實(shí)這里面差別大了，一串品質(zhì)好的烤羊肉串至少要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。 這個(gè)世界上太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的時(shí)候，在街上與朋友吃?xún)纱狙蛉?，不過(guò)都是應(yīng)應(yīng)景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱(chēng)為烤肉，不特指的話就是烤羊肉串——事實(shí)上中原地區(qū)也是早已有之，漢代出土的畫(huà)像磚上就有應(yīng)該和現(xiàn)在一樣的烤肉串——我之所以說(shuō)應(yīng)該，是因?yàn)樵蹅兊漠?huà)像磚畫(huà)的都跟簡(jiǎn)筆畫(huà)似的，你可以說(shuō)他上面畫(huà)的是一串肉，也可以認(rèn)為那是一串糖葫蘆，而我們之所以判定那上面畫(huà)的是肉串而不是冰糖葫蘆，原因是畫(huà)上面的那串玩意兒是在一個(gè)爐子上，因此基本可以斷定，漢代人不會(huì)是在烤一串冰糖葫蘆。但是，烤羊肉串之前必須做好一些準(zhǔn)備，比如準(zhǔn)備材料和材料的腌制等。
