豆清泉品牌-安徽豆清泉-億佳食品(查看)

腐竹的特點(diǎn)分析      選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。腐竹很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，好腐竹，掰斷時(shí)，會(huì)有噼里啪啦的聲音，感覺(jué)是在一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒慢慢折斷的。不論是哪種形態(tài)的腐竹，豆清泉代理，它們都是通過(guò)傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，手工提取原料漿精華，富含天然蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。可葷可素，可燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷素食都別有風(fēng)味，有些細(xì)節(jié)問(wèn)題是很重要的，如果我們不注意，也會(huì)影響腐竹的質(zhì)量，腐竹的顏色是淡黃色的，并且一半的成分是大豆蛋白，安徽豆清泉，并且不含膽固醇。但是，吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，豆清泉招商加盟，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

淺談腐竹制作有何科學(xué)原理說(shuō)起腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪個(gè)季節(jié)，不管是涼拌還是熱炒，腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過(guò)程也是蘊(yùn)含了很多科學(xué)知識(shí)，豆清泉品牌，大家不妨跟隨腐竹廠(chǎng)家一起來(lái)了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性：分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過(guò)程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類(lèi)薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹

大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達(dá)到一定溫度后，蛋白質(zhì)分子逐漸變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開(kāi)始聚集，開(kāi)始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步包含脂肪、糖類(lèi)等其它物質(zhì)，從而形成腐竹。

腐竹、油皮生產(chǎn)過(guò)程中泡沫來(lái)源大致如下。

　　（1）大豆在磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時(shí)豆?jié){糊的混和產(chǎn)生的泡沫。

　　（2）漿液通過(guò)離心機(jī)分離時(shí)混入空氣形成的泡沫。

　　（3）由泵吸送和從管道口流出，均會(huì)吸入空氣，而生成的泡沫。

　　（4）沸騰，水分變成蒸氣，鼓起蛋白質(zhì)膜，生成大量的泡沫，特別是散口煮漿更為嚴(yán)重，這是產(chǎn)生泡沫的來(lái)源。

　　（5）使用沖漿法的泡沫比其它方法要多，同時(shí)泡沫的來(lái)源與豆?jié){的粘度、比重、溫度、pH有關(guān)。

　　從以上幾點(diǎn)分析，泡沫的來(lái)源與生產(chǎn)設(shè)備，豆?jié){的輸送管道，行程距離的長(zhǎng)短，泵吸次數(shù)的多少而帶入的空氣等因素所造成產(chǎn)生泡沫的原因。

豆清泉品牌-安徽豆清泉-億佳食品(查看)由內(nèi)黃縣億佳食品有限公司提供。內(nèi)黃縣億佳食品有限公司是從事“腐竹,腐竹段,豆腐皮,油豆皮,烤麩,豆排,豆結(jié),豆美絲”的企業(yè)，公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！聯(lián)系人：胡曉龍。