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發布時間：2021-10-11 08:32
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吃腐竹的時候我們還要注意，一定要學會保存腐竹才行，否則是容易產生變質情況的，為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時候可以試試的方法。而對于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹不能和什么一起吃：腐竹 蔥：影響鈣質的吸收，不利于骨骼發育，日常生活中應盡量避免食用。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時候也要注意細節。
各種形式不同的腐竹：
(1)枝竹腐竹中常見的一種，為枝條形棒狀，含水量在7%-9%。
(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹制法基本相同，從熟豆漿表面扯起時為長方形片狀，經干燥而成，含水量在7%-9%。
(3)you皮腐竹的一種，從熟豆漿表面揭起的結皮，具有油潤的黃色光澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯是用光滑的細桿從豆漿中挑起，晾干后需鋪在濕布上，使之回潮變軟，平整后疊成半圓形。主要用于包餡、蒸炸后食用。
(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質、油脂和水凝結而成的物質。煮漿時用微火煮沸。消泡后降溫，保溫821，用風扇吹風，促使豆漿表面結皮，用涂抹食用油的細桿挑卷結皮呈圓棍狀，晾至半干時，置蒸籠內加溫使之回潮，抽出細棍，再次晾制，干透后所成的成品。豆漿的濃度過高，雖結膜速度快，但會影響腐竹的質量，產品顏色深、灰暗，易出現濃漿現象，出一、二級腐竹少。
腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，可以除去大部分的草酸，會減少其影響，也是可以一起食用的。目前我國生產廠家大部分都是采用暖房烘干，機械化連續烘干用的很少。
蜂蜜中含多種酶類，腐竹中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利于人體的生化反應，會造成腹瀉，有損聽力。故食腐竹后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
