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發布時間：2021-10-23 05:54
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油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食
▲雞蛋布袋。中國人在研究美食方面，向來甲冠天下，各種食材均能手到擒來。油條剛出鍋的酥脆，時常為人稱贊。剩余或隔夜的油條，雖在味道上略遜一籌，然而在老饕的手里，卻也能化腐朽為神奇，略一烹調便可成就一道美味。以油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食。隔夜油條切段后，中間插入切成細長塊狀的蓮藕條或蘿卜條，煎至金黃后，加入醬油老抽香醋調制的濃稠湯汁內翻炒均勻。油條塊裹上醬色粉芡，宛若濃油赤醬的紅燒排骨段。
油條餡的食物你見過幾種?
▲絲瓜炒油條。油條餡的食物你見過幾種？除卻單吃，油條還是不少食物的餡料。天津的煎餅果子、大餅卷果子，是油條入餡的。同樣以油條入餡的蔥包燴，是杭州人關于早餐的一段記憶。▲蔥包燴。蔥包燴是杭州民間的傳統小吃，和油條的誕生不無關系。南宋時，岳飛因被秦檜設計，被害于杭州風波亭，杭州百姓皆為之悲憤感懷。杭州的一位面點師傅，特意和面搓揉成兩個象征秦檜夫婦的面人，丟至油鍋中煎炸，取名為“油炸檜兒”、“油炸鬼”，一時間，口吞油炸檜兒成為杭州百姓表達憤懣情緒的出口。為避免秦檜的報，機智的杭州百姓，以“燴”代“檜”，將其更名為油炸燴。
面團收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置
面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發面。不會變大。不會不會??！松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好！
14|油條做好了出鍋!
12|鍋里倒油，油溫達到170度下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭。廚房君按：油溫可以用廚房測溫計測，也可以切一點邊角料下鍋試試，面團可以浮起來，并且周圍不斷冒泡泡，就說明油溫是達到的。13|油條浮起，快速用筷子翻面，讓油條均勻滾動。這是炸得好看的關鍵，手不要停。14|油條做好了出鍋！2|油條包麻糍前段時間很流行的一道南方網紅小吃，用一根油條包一包，糍粑的甜、芝麻的香，油條的咸中和麻糍的膩，真是口感哪～··用料··糯米200200g食用油10g油條3-4根熟黑芝麻粉白糖··做法··1|糯米洗凈，瀝干水分放入面包機。放入水和油，浸泡50-60分鐘左右。糯米用圓糯米，口感好、Q彈筋道。（沒有面包機的廚友看步驟2）
