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巴氏殺菌法，亦稱低溫消毒法，冷卻殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺滅病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義的用于定義需要殺各種病原菌的熱處理方法。

可殺各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%。消毒后殘留的只是部分嗜熱菌機耐熱性菌以及芽孢等，但這些菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

巴氏殺菌，巴氏滅菌和低溫巴氏滅菌設備主要用于食品和飲料行業，有許多名稱，可以擴展到低溫滅菌機，低溫滅菌設備和巴氏滅菌設備。它首先用于啤酒的消毒領域。它起源于法國葡萄酒業。巴斯德被人們照顧。為了解決啤酒的酸度，啤酒在釀造后不能飲用。后，巴斯德的研究結果是：將啤酒在50至60攝氏度的溫度下加熱半小時，即可消除啤酒中的乳酸菌和孢子而不會沸騰。這種方法挽救了法國葡萄酒業。該滅菌方法也稱為“巴氏殺菌”。

水箱內均設有蒸汽管對水箱內的水進行加熱。每段均有溫控裝置可檢測溫度。設備整機結構采用框架焊接，材質均為不銹鋼304材質，符合食品衛生標準，噴淋巴氏殺菌機為流水線式，在有效的節省人工的同時，提高生產力。此設備深受廣大中小企業的青睞。

巴氏殺菌生產線采用流水線。您只需將包裝好的泡菜放在傳送帶上即可。泡菜沿傳送帶落入水槽，然后穿過水箱中的傳送帶。幾分鐘，泡菜低溫巴氏滅菌線保持在設定溫度內，完成滅菌時間。滅菌完成后，泡菜低溫巴氏殺菌線醬汁泡菜袋上有水。