滄州特色煎包培訓(xùn) 費(fèi)用誠(chéng)信企業(yè)「在線咨詢」

　　普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是沒(méi)有問(wèn)題的。

加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。

180面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。

一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀

發(fā)面～放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵。

調(diào)餡～豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個(gè)方向攪拌均勻。

直到肉餡上勁，靜置備用。

步驟2

發(fā)好的面分好劑子、今天又做，稱了一下，一個(gè)面劑子大約40克，有點(diǎn)大了，搟成直徑6厘米左右的皮，底部厚，四周薄，包上餡后還會(huì)撐大一些，煮熟了發(fā)面會(huì)再變大一些的。你喜歡吃小巧點(diǎn)的也可把劑子分的再小一點(diǎn)。

小吃店和的面很軟軟，都是把發(fā)好的面團(tuán)直接倒在案板比較多的面撲上，分劑子，手壓一下直接包餡，封口，然后馬上入鍋開做。發(fā)面水煎包～河南小吃的做法 步驟3

技術(shù)好的可捏成包子，不會(huì)的就捏成大餃子形狀，總之把餡包里面不漏就行了。如果和的面稍硬，就再次醒發(fā)一會(huì)，讓包子生坯漲大一些，切記切記。

主料：自發(fā)粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，

輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，

做法步驟

1. 將面粉用溫水和好揉成面團(tuán),外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘.

2. 肉餡放入各種調(diào)味料并向一個(gè)方向攪上勁,蔥姜末拌勻

3. 再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀后切割為坯

4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發(fā)酵。

5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包 [3]