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發布時間：2021-07-27 04:29
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Q4.戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區別是什么？分別更適合應用在什么樣的蛋糕上？
A：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質的區別不在原料上，而是在制作工藝上。
戚風蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發。
海綿蛋糕：傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點。
磅蛋糕：顧名思義,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量極高,所以又稱重奶油蛋糕,在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。
這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據西點師的靈感和經驗來運用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更青睞運用傳統的法式工藝去做餅底，這樣呈現出來的狀態也更正宗。
Q6.馬卡龍享譽全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？
A：一種說法是卡龍起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據說：一枚馬卡龍相當于吃了一碗白飯。但很明顯，種說法無法襯托起馬卡龍的地位，于是后來也有一種說法是，她起源于法國，是法國路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚禮上，一個叫 Adam 的甜點師做出來的甜點，馬卡龍就此和宮廷扯上了關系。
一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會因為烘烤而出現一圈漂亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴格的溫度和時間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業界術語表達就是：良品率極低。
而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因為我們制作馬卡龍的就是法籍的專業甜品師，技藝純熟，同時原料也不計成本的使用了進口的手磨的杏仁粉。
從雙子起，全新定義星座甜蜜的糖果，古老的，雙重的滋味全新主題來襲雙子不介意敞開心扉走進之后，說一聲You are so beautiful ，sweet heart有種叫做“下一次”下一次到底是哪一次別等了就這一次，
就現在別把的時光留給鬧鐘讓時間歸位雙子座的手工切片糖果每一個橫截面盡顯對雙子用心芒果、橙子、藍莓三種口味在雙子的時間給雙子獨斷寵愛古老神秘的星座翻譯星星的語言是讓你多一個詢問的對象這個對象是星空，占星師只是對星空的翻譯針對你的個人實際問題準確預測你的情感走向給出的行動建議上一秒愛你下一秒走開雙子很任性，不需要解釋正如黑與白看似矛盾卻也在之中發生這，就是雙子5月18日夜，已華麗上線
