伏特加酒的制作原理和蒸餾設備的關系

伏特加 （俄語：Водка）是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，通常會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。雖然伏特加在東歐和北歐國家的傳統上是應該以凈飲的方法品嘗，但當它在其他的國家大眾化后已經愈見少人用傳統飲法品嘗它的獨特口味。近年更多人喜歡將伏特加加上其他飲料或以雞尾酒來飲用它。 伏特加可以從多種不同的原料中蒸餾出來，然而品質上乘的伏特加通常是從單一的原料中蒸餾出來的，例如小麥，黑麥或馬鈴薯。 小麥伏特加口感通常更加的柔軟和平滑；黑麥伏特加則更勁一些，并伴有淡淡的香料的味道；而馬鈴薯的伏特加有種奶油般的質感。 品質上乘的伏特加通常都經過多次蒸餾和過濾來去除酒中的雜質。這留下了平滑和清新的口感而去掉了刺激的異味。一般來講，蒸餾和過濾的次數越多，將會獲得更高度數的純度。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。 伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精，再使酒精流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道，新鄉新航食品機械公司生產的果渣原酒蒸餾機組設備為制作伏特加起到了關鍵作用，果渣蒸餾機組由果渣（或原酒）鍋、分餾盤和回流桶組成的分餾塔、冷凝冷卻塔、出酒器和管路組成，酒糟或原酒經高溫蒸汽加熱，物料中的乙醇受溫度影響迅速變為氣體沿管路到達分流盤，經三級分餾提純，各種雜質氣體被冷卻回流到下部回流桶內，含有醇香的酒蒸汽到達設備最頂部，經管路到達冷卻冷凝塔逐漸由氣態變為液態，最后經出酒器流出設備，生產出干凈醇厚的果香味酒液，其酒精度由最高86逐漸回落到30度左右，用戶可根據各自所需情況調配出各種口味的伏爾加。

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