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面皮的選購方法：面粉一般分為:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。低筋面粉含蛋白質少,高筋面粉含蛋白質多。面皮單獨吃的話，營養比較單一，所以想要營養均衡，在食用面皮的時候，一定要搭配上蔬菜一起吃，例如黃瓜、胡蘿卜等食材都是比較常見的蔬菜搭配。相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。

從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連;面皮全部做好后切成寬條。相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。面皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。一般涼拌食用(部分地區有炒面皮),種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。

涼皮和涼面人們非常喜歡吃，但是很多人不知道涼皮和涼面哪個熱量高，涼皮和涼面都含有豐富的營養，它們也具有很多的作用與功效。涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養。從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連;面皮全部做好后切成寬條。沉淀:這一步驟要求比較有耐心。沉淀時間越長越筋道，一般沉淀24個小時佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發生變質。倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。