特色早餐培訓(xùn)-值得信賴(lài)「在線咨詢(xún)」

菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份，而且飯菜一般要大大超過(guò)主人和客人所能消耗的量，種類(lèi)相當(dāng)齊全，西方則顯得簡(jiǎn)單隨意。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都到秒。這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，各吃各的，互不相擾，雖然缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)，卻也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。

一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。中西餐飲哲學(xué)上的不同。《清稗類(lèi)鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者，無(wú)餡，食時(shí)必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子，包子者，宋已有之。包子是一種飽腹感很強(qiáng)的主食，是中國(guó)傳統(tǒng)食品，并且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來(lái)的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。

當(dāng)然，也有部分早餐店會(huì)有試營(yíng)業(yè)的，但在試營(yíng)業(yè)的時(shí)候，他們也一樣對(duì)顧客銷(xiāo)售各種產(chǎn)品，提供各種服務(wù)，跟已經(jīng)開(kāi)業(yè)沒(méi)有任何區(qū)別……　據(jù)某品牌調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在其一千多家加盟店中，其中有許多生意做得超級(jí)紅火、開(kāi)業(yè)時(shí)顧客就搶產(chǎn)品、愿意排隊(duì)排上半個(gè)多小時(shí)……這些店主無(wú)一例外的做了一件事情：開(kāi)業(yè)前對(duì)所有要經(jīng)營(yíng)的早餐產(chǎn)品進(jìn)行了大量的試做！試營(yíng)業(yè)，我們經(jīng)營(yíng)早餐店時(shí)，有沒(méi)有推行試行業(yè)？許多早餐店裝修好后，選擇好良辰吉日就開(kāi)業(yè)了，省略了試營(yíng)業(yè)這個(gè)環(huán)節(jié)。　試營(yíng)業(yè)，從字面意思不難理解，就是試驗(yàn)著營(yíng)業(yè)，測(cè)試營(yíng)業(yè)的意思。試營(yíng)業(yè)是在告訴消費(fèi)者，我們店的產(chǎn)品是在測(cè)試階段，可能很適合大家的口感，也可能我們會(huì)作出重新的調(diào)整，可能價(jià)格會(huì)有一定的變動(dòng)，也可能營(yíng)業(yè)后的價(jià)格跟現(xiàn)在一樣……傳統(tǒng)的烤包子都是羊肉餡兒，我們把它替換成了讓更多人都能接受的豬肉，你也可以根據(jù)自己的口味選擇，甚至牛肉餡也可以。此外，孜然和洋蔥等提香的佐料，是的。沒(méi)有馕坑，放進(jìn)烤箱烤制就可以了。出爐的烤包子，香味撲鼻，烤的金黃。不等放涼，猛地呼哧呼哧幾口，送入口中，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，簡(jiǎn)直不要太好吃！首先開(kāi)始發(fā)面，盆中加適量面粉，取一個(gè)碗倒入一袋酵母粉，加適量溫水?dāng)嚢杈鶆颍缓笤俚谷朊娣壑小?/p>

對(duì)西方餐飲而言，飲食只是一種手段，所以態(tài)度也就較為隨便，吃得也較為簡(jiǎn)單。在西方，盛大的西餐宴席通常不過(guò)是六道菜，而且其中只有兩道菜算得上是菜，其余不過(guò)是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。但是中國(guó)人一般不管營(yíng)養(yǎng)是過(guò)度還是不足，也不管各種營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配得當(dāng)，一般的正式宴請(qǐng)至少要上七八道菜，這還不包括之前上的冷盤(pán)、小吃， 中間上的甜點(diǎn)以及后上的主食。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份，而且飯菜一般要大大超過(guò)主人和客人所能消耗的量，種類(lèi)相當(dāng)齊全，西方則顯得簡(jiǎn)單隨意。電話進(jìn)貨（為了減少采購(gòu)人員平日親自去市場(chǎng)或商店采購(gòu)的壓力，除有些貨物必須自己經(jīng)手辦之外，可以用打電話的方式進(jìn)行定貨、送貨）外出進(jìn)貨（為了減少中間環(huán)節(jié)降低成本，一般到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的機(jī)會(huì)較多）店鋪裝修設(shè)計(jì)　，早餐店裝修時(shí)應(yīng)體現(xiàn)自己的鮮明的個(gè)性和特色，特別是品牌早餐，更應(yīng)尊重文化傳承。第二，早餐店裝修時(shí)，其界面處理要體現(xiàn)實(shí)用和清潔的原則，地面、側(cè)面和頂棚等界面的材料一定要合適，地面一般要選擇表面光潔且容易清潔的材料，比如大理石、地磚。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。中西餐飲哲學(xué)上的不同。由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)。重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)。這些問(wèn)題都是烹調(diào)中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。