咖啡豆研磨刀盤加工常用指南 嘉齒機械免費咨詢

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢?

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢磨豆輪是磨豆機的部分，不易清潔且產(chǎn)生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡潔清理和深度清理。簡潔清理法——使用工具：清潔藥片/干速食大米保養(yǎng)建議：如果要將磨豆機卸下刀盤清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長的時間。因此我們可以使用簡潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機中研磨，清除磨盤倉中殘有的余粉。這種藥丸是中性無害，但仍不可食用。若擔心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉進行清潔。普通大米硬度高會多磨盤造成損傷，豐富的淀粉會對一些非商用磨豆機造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來清潔磨豆機。保養(yǎng)頻率：每磨50磅豆子清潔一次。但是大米不會把所有磨盤中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。深度清潔法——使用工具：螺絲刀、粉刷保養(yǎng)建議：若非受過專業(yè)的培訓(xùn)，我們一般會建議您找專業(yè)人士幫您做磨豆機的清潔。但如果自己動手操作也非不可。可以遵照說明書的指示先將豆倉取下，使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對磨豆機進行矯正。保養(yǎng)頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。

平刀磨豆盤咖啡機優(yōu)缺點

平刀磨豆盤咖啡機優(yōu)缺點想要短時間內(nèi)獲得香味較濃的咖啡時，建議選擇平刀磨豆機，產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機能夠在短時間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長，體積較輕，當萃取時間過長時，便會吸入過多水量，使得雜味和澀味都增加。但如果上述兩點都做到了，就如同我所說的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機的研磨來協(xié)助你修飾味道，甚至你會開始追求將咖啡豆風味逼到美味盡出、雜味未出的那個風味臨界點。一旦掌握了沖煮基礎(chǔ)的地方，平刀中正平和的風味很少人不愛，這就是平刀的優(yōu)點也是缺點：從種子到杯子，哪個地方有所缺漏，平刀都無法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來。如果對咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點一一的擺到你面前。會使用大巧不工來形容平刀，實在是因為它的不加修飾性。平刀研磨的概念，就像在削切咖啡豆，將咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片狀顆粒，這種研磨方法，能夠的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞毫無保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。

磨豆機到底平行刀盤磨得更均與還是錐形磨盤呢?

關(guān)于磨豆機到底平行刀盤磨得更均與還是錐形磨盤呢？錐形磨盤和平行刀盤的觀點：觀點1：錐刀其實產(chǎn)生的顆粒均勻性是遠遠差于平刀的！研磨機研磨過程會產(chǎn)生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發(fā)。 （這也是為何咖啡豆要現(xiàn)磨的原因） 因此， 研磨機的轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的熱能對咖啡影響是相當大的。換句話說， 如果咖啡轉(zhuǎn)速越慢， 那么產(chǎn)生的熱能會越小， 終咖啡氧化的速度也會減小但是，這里有一個悖論：“如果轉(zhuǎn)速慢， 那么出粉的速度就會慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉(zhuǎn)速研磨機了嗎？” 沒有錯， 但完成高產(chǎn)出， 低轉(zhuǎn)速還有一個辦法， 就是用大直徑的刀片。 由于力矩的原因， 即使轉(zhuǎn)速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗艦產(chǎn)品robur，73mm的大刀盤，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉(zhuǎn)速低達450RPM （Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大約需要20-30秒）觀點2：因此為何大多數(shù)人認為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好！至于研磨的均衡度關(guān)鍵則是在研磨的通道(或者是刀鋒長度)長短來影響。因此為何大多數(shù)人認為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好，其原因再同樣一個刀盤直徑中錐刀的通道一定比平刀盤長，所以相同直徑的刀盤，錐刀磨出來的均勻度會比平刀好，這就是原因所在。然而有些廠牌的磨豆機則是以加大馬力的大平刀盤來克服這樣的缺點，這也是一樣是平刀大刀盤遠比小刀盤受到青睞的原因。

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧當然如果你覺得太累，電動錐刀也很好用。錐刀研磨的顆粒會挨近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水途徑變長，內(nèi)部需花更長時刻才能接觸到水，因而錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會較少，導(dǎo)致濃度在短時刻內(nèi)不會太高，一起，由于形狀為顆粒狀，即使在較長時刻萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不簡單發(fā)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，經(jīng)過子母磨盤的通道進行研磨，原料不是金屬便是陶瓷，金屬刀盤的力氣盡管比陶瓷的來的大，細度研磨上也比較不會有卡住而無法動彈的情況，但盤的優(yōu)點是能直接水洗，也不會有生銹的問題。考量金屬刀盤如使用久了而生銹，對咖啡的風味也是會有影響的，簡單有一股金屬、銹味，因而盤整體來說會是比較主張的選項。