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面包在烘烤過程中內部的變化

1）面包坯溫度、水份變化及內部結構的形成

面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內熱空氣對流傳熱。

A．烘烤初期

a．表皮的形成

剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會干燥，并形成白色的薄表皮。

b．面包l皮（殼）的形成

同時，熱量往內部傳導，信陽文武學校怎么樣，內層溫度也在上升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。

而面包中水份的分布剛好相反，是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充，信陽文武學校，并在表皮下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。

但由于烘烤進行中，內部溫度會不斷上升，當達到淀粉的糊化溫度時（高于50℃），水份會被淀粉結合，這樣內部向外補充的水份會越來越少，蒸發層水份會減少，溫度會超過100℃，然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼（產品吸潮回軟后稱為面包l皮）。

學校建有完善的“獎、助、貸、勤、補、免、減”的資助困難學生的制度體系，構建有以學生獎學金、專項獎學金和助學金為激勵措施，以國家獎學金、國家勵志獎學金、國家助學金、國家生源地助學為主要渠道，以學校勤工儉學為基本途徑的獎助體系，使學生困有所助、優有所獎。

在社會上的影響力：

學院是中國以陶瓷為特色的兩所高校之一（另一所是景德鎮陶瓷大學），多次在省內外學科競賽奪得大獎。

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