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發布時間：2021-01-12 13:05
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饅頭這樣做，一次發酵，省時省力，香軟有嚼勁
作為中國傳統面食之一，饅頭的造型非常的簡單；在制作時，只需要掌握好面粉、酵母粉以及清水的比例，然后再通過后期的發酵，饅頭基本上就做好啦。不過，現在的天氣寒冷，如果仍然使用傳統的二次發酵，那么做一次饅頭至少得花上大半天的時間。這樣既費時間，同時還費力氣。今天就來教大家制作好吃又快手的饅頭，一次發酵即可，省時省力，香軟有嚼勁，比賣的好吃多了。
【材料】普通面粉1000克、酵母粉8克 秋葉丹饅頭改良劑生產廠家2-3克，水500克
一步，準備好所需的材料，30度的溫水用杯子裝好；
二步，將面粉放入無水無油的揉面盆中，加入秋葉丹饅頭改良劑生產廠家攪拌均勻
三步，將酵母粉放入溫水杯中，用筷子攪拌到酵母融化；
四步，將攪拌好的溫水分次少量倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀；一次不要加太足量的水，可以先嘗試下手揉一下，如果實在太干了揉不動，那么再適當補充一點水量；
五步，將絮狀的面粉用手揉成面團，揉時如果感覺太干的話，那么可以蓋上保鮮膜醒面10分鐘，然后再繼續揉；揉的時間要長一點，盡量揉透，這樣吃起來才會香軟有嚼勁；
六步，將光滑細膩的面團搓成長條；
七步，用刀切成等份的小劑子，如果是做刀切面的饅頭，那么生坯就已經做好啦。如果是想做成圓形的，那么用手整理一下底部，搓成圓形即可；
八步，準備好蒸鍋，蒸屜提前刷上一層油，防止粘連；蒸鍋中加清水，大火加熱到40度左右，將饅頭生坯放入蒸屜中，發酵1個小時，用手按壓不會回縮，拿起來輕飄飄的，那么就可以開火蒸了。大火蒸15~20分鐘，出鍋后不用急著拿出來，燜幾分鐘，這樣做出來的饅頭外觀漂亮，香軟有嚼勁，非常的好吃。
饅頭萎縮的解決方法
饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復蒸時萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時也偶有發生。百姓對該現象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認為不吉利。該現象出現使饅頭廠次品增多，而且因消費者復蒸時出現，嚴重地影響企業的信譽，特別是春節家庭大量存放涼饅頭，復蒸時“鬼捏”對消費者心理影響很大。
產生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當有足夠的內部壓力和組織強度時，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時，當回縮力大于支撐力時必然萎縮。
防止饅頭萎縮應從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團達到佳狀態，調節面團pH到合適的范圍，醒發程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑生產廠家來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現象。
玉米饅頭制作過程
[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15% 酵母0.4%，秋葉丹饅頭改良劑生產廠家0.2-0.3%，水40%。
[制法]
（1）活面 將酵母用水溶解后，與面粉、玉米粉、秋葉丹饅頭改良劑生產廠家、水攪拌均勻至面筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用。
（2）成形 饅頭機或手工成型。
（3）醒發 40~50分鐘，溫度36~38℃，濕度68%。
（4）成熟 用旺火蒸20-25分鐘即可。
