常州味精-味精制造-無錫星源食品(推薦商家)

我國調味品市場背景分析

     （1）市場高度壟斷

  以廣州、上海、北京和成都為代表的四大雞精消費區域被三四個品牌瓜分，常州味精，各品牌依據自己的區域優勢成為1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。為什么呢？因為他們企業的實力相差無幾，在勢力范圍內的市場空間依然巨大，味精制造，當然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰1火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實現一個品牌告知，味精代加工，積蓄力量，以待爆發。

"香氣"和"味道"是完全不同的兩個概念。所謂香氣，一是指風味化的熱反應香氣，二是指天然風味的油脂香精。所謂味道應該是千差萬別。在我國不同的地區，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認為口感很好，有的人認為是"臭"不能入口。在本次研討會上宋剛先生提到"代"到"第五代"調味料的劃分，基本是以"味"來區分的，我本人不大贊同。因為有些學術觀點在理論層面有一定道理，但在生產和消費中就不一定可行。我個人認為，現在調味品標準的制定要以終端產品為主，就是要讓消費者在消費時明明白白、清清楚楚地知道自己買什么產品。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產生許多誤導。又比如"酷味"的提法，大意為厚味與后味，我個人認為實際就是中國味和中餐味。

調味品鑒別

1、調味品的感官鑒別要點 調味品的感官鑒別指標主要包括色澤，氣味、滋味和外觀形態等。其中氣味和滋味在鑒別時 具有尤其重要的意義， 只要某種調味品在品質上稍有變化， 就可以通過其氣味和滋味微妙地 表現出來，故在實施感官鑒別時，應該特別注意這兩項指標的應用。其次，對于液態調味料 還應目測其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經生蛆，味精代理，對于固 態調味品還應目測其外形或晶粒是否完整， 所有調味品均應在感官指標上掌握到不霉、 不臭、 不酸敗、不板結、無異物、無雜質、無寄1生1蟲的程度。

2、鑒別鹽的質量 鹽系指以氯化鈉為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工 而成的晶體狀調味品。

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