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皮蛋是怎么來的？四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋是怎么來的？

   皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國特有的蛋加工食品，關于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關于松花蛋的文字記載。

    皮蛋的傳統制作是使用堿性物質（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內，使蛋清中的蛋白質分子變性凝固直至變為嵌有松葉狀或雪花狀結晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質和礦物質發生反應變成青色或墨綠色，并產生特殊風味。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋。

   此外，成都鹽皮蛋，皮蛋獨有的彈性口感是源于蛋白質的變性作用，即蛋白質在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產物，鹽皮蛋怎么選購，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，鹽皮蛋做法，不僅有利于人體消化吸收，也可使食物發生色香味的變化，并賦予蛋液獨有的彈性口感。

   蛋黃中與脂肪結合在一起的蛋白質也會發生分離，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。

鹽皮蛋簡介，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋簡介

    鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口，四川鹽皮蛋，此蛋不但是佐酒的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。達州鹽皮蛋，是四川省廣安市廣安區的土特產，其制做、口味乃中國一絕，廣安鹽皮蛋，擁有久遠的制做歷史時間。該品選用散養土鵝蛋，用傳統工藝，制做出的鹽皮蛋顏色美味、香氣四溢、口味悠長醇正，是身心健康、營養豐富的綠色，本地鹽皮蛋哪個牌子好，是飯桌上佐酒或早飯的人間美味，也是贈予親戚朋友的理想化上品。 

    鹽皮蛋始于四川省廣安市廣安區，傳統工藝現有一百多年的歷史時間。達州鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優勢。商品生產制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口味十分與眾不同。簡直一枚鵝蛋，二種口味。

    皮蛋的做法 

      廣安鹽皮蛋，皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌漬皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸鉀、等)。皮蛋往往有口味，是由于歷經強酸功效后，四川鹽皮蛋，本來具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預浸液中配料的味道，就造成獨有的味兒了。而皮蛋的色調則是因蛋白在強酸功效下，蛋白質一部分會展現紅褐或深褐色，雞蛋黃則展現深綠色或澄鮮紅色。

   皮蛋的制作過程和腌漬方式關鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、食用鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土層、谷殼。機器設備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、食用鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土層1500克、谷殼2500克。 四川鹽皮蛋 先將1500克開水倒進大缸里，把荼葉、食用鹽、面堿、黃丹粉放進大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土層、草木灰放進缸里，攪拌均勻變成料泥。購買新鮮無破痕的鵝蛋35個，戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，包勻稱后放缸里，用塑料膜封嚴，在室內溫度15℃～30℃標準下，貯30～40天即是制成品。生產流程稱料→配料→包蓋→存儲→制成品。

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