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皮蛋的制作過程，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋的制作過程

    皮蛋盡管在很多人的眼中，皮蛋有一股怪味兒，是“黑暗料理”一樣的存有，但愛它的人卻也許多。四川鹽皮蛋又被稱為皮蛋、變蛋等，為中國漢族創(chuàng)造發(fā)明的蛋生產(chǎn)加工食品類，是一種中國獨(dú)有的食品類，具口味，能推動胃口。實(shí)皮蛋制做的特色美食或是挺多的，就簡易的皮蛋排骨粥就十分美味可口呢，營養(yǎng)成分又美味可口，口味很是尤其的。廣安鹽皮蛋，要想吃上美味可口皮蛋，那還不容易，自己制作呀，很是便捷呢。 

    必須提前準(zhǔn)備的食物：雞蛋一百個，水適當(dāng)，哪個牌子的鹽皮蛋好，鹽100克，荼葉50克，堿250克，草灰960克，生石灰粉600克，膠手套一雙（嫌不便能夠 買現(xiàn)有的皮蛋粉） 

   一步、先將之上的全部食物提前準(zhǔn)備善人，隨后取荼葉50克，隨后煮開開，大概2000mL，煮四五分鐘就可以。再把煮好的荼葉濾出，只留茶湯，廣安鹽皮蛋，放涼預(yù)留；第二步、下邊來洗雞蛋，看自身要制做多少個，適當(dāng)?shù)募訙p法原材料哦。一般制做皮蛋可以用雞蛋和鵝蛋，那樣做出去的夠大，夠美味可口。留意觀查雞蛋的詳細(xì)度哦，有什么問題的就不要做皮蛋了，趕快看一下還能吃沒，有間隙的都不好哦。（留意要新鮮的，詳細(xì)的雞蛋） 四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，

   將雞蛋洗好放進(jìn)盆里預(yù)留，隨后提前準(zhǔn)備250克的食用純堿，提前準(zhǔn)備鹽100克。再豬呢比小盆一個，各自把堿、鹽、生石灰粉倒進(jìn)里邊。然后放草灰。（這一能夠 去買配制好的皮蛋粉來應(yīng)用）第四步、留意帶手套哦，此外裝皮蛋粉的器皿好用瓷器或是夾層玻璃，不能用金屬材料類的器皿。隨后把雞蛋放入盆中滾一圈，鹽皮蛋多少錢一個，使每一個雞蛋都勻稱的裹上一層，隨后用一般的包裝袋裝上，口扎牢，放小箱子里就可以了。那樣密封性好，放到屋子里，腌漬12~18天上下。就差不多了，但是在時間類似的情況下還記得檢查一下，磕好多個蛋看一下，千萬別腌漬過度了；

皮蛋上的松花是怎么來的，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋上的松花是怎么來的

    皮蛋上的松花是怎么來的制成品松花蛋，蛋殼易剝不黏連，蛋白呈透明色的深褐色凝結(jié)體，蛋白表層有松樹枝狀紋路，雞蛋黃呈墨綠色凝結(jié)狀，有的具備糖心。割開后蛋塊顏爛。食之清爽可口，香而不膩，美味可口。 四川鹽皮蛋，那麼松花蛋上的松花是怎么來的呢?實(shí)際上是歷經(jīng)一場化學(xué)變化造成的：蛋白的關(guān)鍵成分是一種蛋白質(zhì)。廣安鹽皮蛋，蛋禽置放的時間一長，蛋白中的一部分蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個偏堿的羥基-NH2和一個酸堿性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物質(zhì)功效又能跟堿性物質(zhì)功效。

     因此大家在生產(chǎn)制造松花蛋設(shè)計方案，刻意在泥土里添加了一些偏堿的化學(xué)物質(zhì)。如石灰粉、碳酸鉀、碳酸鉀等。他們會越過蛋殼上的微小細(xì)孔，與氨基酸結(jié)合，轉(zhuǎn)化成氨基酸鹽。這種氨基酸鹽不溶解蛋白，因此就以一定幾何圖形樣子結(jié)晶體出去，就產(chǎn)生了好看的松花。

傳統(tǒng)式特色美食皮蛋

    傳統(tǒng)式特色美食皮蛋，廣安鹽皮蛋，備受許多人的喜愛，熬粥、拌涼菜，如何吃都可以，自做皮蛋的方式：預(yù)留食物：鴨蛋35個，現(xiàn)有皮蛋粉1袋多，普洱茶葉1壺；制作過程：一定要挑選新鮮的鴨蛋，表層有裂縫及其電冰箱中儲放久的都不必，將鴨蛋的機(jī)殼細(xì)心清洗整潔，除去殘渣，隨后充足控干水，確保雞蛋殼上無水份；四川鹽皮蛋，第二步，提前準(zhǔn)備一蛋粉，放入一個器皿中，另外提前準(zhǔn)備一壺普洱茶濃茶，要夠濃才可，過慮掉荼葉渣，取150克濃茶水放涼，分次少量倒進(jìn)在皮蛋粉中，一邊倒一邊拌和；

    第三步，直至調(diào)成皮蛋泥，確保能夠 粘裹在鴨蛋上邊便可，靜放二十分鐘，拌和一下，讓其勻稱便可，事前解決好的鴨蛋放入在皮蛋泥中，勻稱裹一層；第四步，鹽皮蛋做法，盡可能要包得厚一點(diǎn)，但一定要勻稱，廣安鹽皮蛋，將裹好泥的鴨蛋用包裝袋裝好，放入在干躁且蔭涼的地區(qū)逐漸腌皮蛋，類似10天時間；第五步，取一個皮蛋，將其裹的泥除去，清理整潔后，晾一晾就可以吃完，但實(shí)際效果還并不是非常好，能夠 多放幾日，待變后，將其各自除去整潔土壤，放電冰箱中儲存，隨取隨吃。

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