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皮蛋的歷史，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，廣安鹽皮蛋，1633年參考文獻(xiàn)《養(yǎng)余月令》曾詳細(xì)記述皮蛋生產(chǎn)加工要點(diǎn)，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，沒有創(chuàng)造發(fā)明”，鈔撮即抄摘也就是運(yùn)送，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對(duì)皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發(fā)源會(huì)更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創(chuàng)造發(fā)明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用說平常人難以理解，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態(tài)皮蛋，文不加點(diǎn)的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機(jī)化學(xué)全過程。

鹽皮蛋簡介，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋簡介

    鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口，四川鹽皮蛋，此蛋不但是佐酒的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。達(dá)州鹽皮蛋，是四川省廣安市廣安區(qū)的土特產(chǎn)，其制做、口味乃中國一絕，廣安鹽皮蛋，擁有久遠(yuǎn)的制做歷史時(shí)間。該品選用散養(yǎng)土鵝蛋，用傳統(tǒng)工藝，制做出的鹽皮蛋顏色美味、香氣四溢、口味悠長醇正，是身心健康、營養(yǎng)豐富的綠色，是飯桌上佐酒或早飯的人間美味，也是贈(zèng)予親戚朋友的理想化上品。 

    鹽皮蛋始于四川省廣安市廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝現(xiàn)有一百多年的歷史時(shí)間。達(dá)州鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢。商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口味十分與眾不同。簡直一枚鵝蛋，鹽皮蛋大量購買價(jià)格，二種口味。

鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)常見的方式

    廣安鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)常見的方式主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：收看包料有沒有長霉，雞蛋殼是不是詳細(xì)，殼色是不是一切正常（以青缸色為宜）。二掂：將蛋放到手上，往上輕輕地拋起來，連拋幾回，若覺得有延展性晃動(dòng)感，而且較厚重者為好蛋，相反為蛋。

    三搖：用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊，在耳旁前后左右搖晃，聽其有沒有水聲響或敲擊聲，鹽皮蛋哪個(gè)牌子好吃，若聽不出來響聲則為好蛋。四照：用燈光效果，鹽皮蛋售價(jià)，若蛋內(nèi)絕大多數(shù)呈黑色或暗紅色，小一部分呈黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數(shù)呈棕褐色結(jié)晶狀，則為未熟鹽皮蛋。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

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