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發布時間:2022-05-09 05:05  





非油炸版---糖醋排骨
這款糖醋排骨和傳統的做法相比省略了油炸的步驟,因此在操作上更加簡單,口感也更加清爽,更重要的是因為沒有油炸,所以這道菜也就更加健康,可以多吃幾塊,解解饞!
原料
肋排750克,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,鹽1小匙,大料2朵,蔥段,姜片;
做法
1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、放入蔥段,姜片,大料,轉小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出,控干水分;
3、制作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;
4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后,倒入調味汁,沒過排骨,大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收干湯汁即可。

怎么挑選豬肉?
摸壓肉:
新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓后會很快復位,但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣,叫做富有彈性,而不是彈性十足。在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性,如果用手指用力按壓還會把肉按爛,這說明它已經腐蝕了。
看色澤:
新鮮豬肉的色澤是紅色的,肉質鮮,有彈性,脂肪為白色并且富有彈性,新豬肉的外表有一層灰色的膜,不粘手,有光澤,而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色,也就是說,食堂豬肉配送,只要一放過冰箱,它的色澤就不發紅了,而是帶泛白色,外膜無光澤,肉質渾濁不清,不鮮艷,變質的豬肉外膜完全風干,粘手,從紋理上看已經看不紋理了,新鮮豬肉紋理很清晰。

.腐乳排骨
原料
小排骨1斤,嫩姜絲少許,蔥絲少許,辣豆腐乳3塊,辣豆腐乳1汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯
做法
1.小排骨洗凈切長條,再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份;辣豆腐乳壓碎備用。
2.取一深鍋放入所有調味料拌勻,再放入作法1的小排骨,以小火燒煮約1小時,至湯汁濃稠后即可取出排骨,配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。


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