武漢食堂豬肉配送-芯芯樂

非油炸版---糖醋排骨

這款糖醋排骨和傳統的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！

原料

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；

做法

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘；

2、排骨煮好后撈出，控干水分；

3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；

5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

怎么挑選豬肉？

摸壓肉：

新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓后會很快復位，但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這說明它已經腐蝕了。

看色澤：

新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪為白色并且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，食堂豬肉配送，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清，不鮮艷，變質的豬肉外膜完全風干，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。

.腐乳排骨

原料

小排骨1斤，嫩姜絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳1汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯

做法

1.小排骨洗凈切長條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份；辣豆腐乳壓碎備用。

2.取一深鍋放入所有調味料拌勻，再放入作法1的小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。

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