咸寧小阿饕專業現鹵現撈推薦「漢食觀飲食技術基地」

小阿饕        

品牌介紹：“鮮鹵現撈”，產品核心新鮮，鮮鹵現賣，新鮮看得見；

市場前景：千億大市場，品牌品質有保障，

經營模式：公司做后盾，質量有保障   專業師傅帶店，前期開業有保障  

可選擇總公司直0供貨源，中央廚房統一出品，產品有保障

整店輸出，無需經驗，手把手扶持開店

加盟模式多樣化：

1、流動餐車形式，投資下，操作靈活；

2、創業小店，10-20平方米，適合社區、學校、商業體等，投資小，回本kuai；

3、標準店，20-30平方米，可接待堂食，產品種類齊全，營收額更高；

現鹵現撈鹵水是經過改良之后的油辣鹵，相比油鹵多了幾味火鍋類香料和香辣鹵油泡鹵的程序，下面給大家介紹的是純0天然油辣鹵的制作，所以我們的程序與使用添加劑不同

現鹵現撈的鹵水香料包配方：

八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅

漢果 紅泡椒魚辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫0草

以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1個小時，瀝干水備用

　　小阿饕現鹵現撈的鹵水顏色調制：

1、紅曲米，水煮幾分鐘之后，取水放進容器備用

2、油炒糖色，將櫻桃紅油糖色與紅曲米混合在一起即可，使用此方法鹵菜永遠不會變色，天然技術川菜世家不建議使用老抽和醬油，因為老抽和醬油會使鹵水越來越黑，這也是為什么有些地方的鹵菜顏色看著沒食欲發黑的道理，糖色才是鹵味的主要顏色來源，

　　現鹵現撈的香辣油制作：

1、凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，當鍋內油色透亮，無泡即可關火

2、另取一鹵鍋，加入自來水、香辣油、調入胡椒、雞精、味精、鹽、zui后加入（二荊條，新一代小米辣）干辣椒節，漢源花椒，白寇