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食品中的農yao藥殘留分析是在復雜的基質中對目標化合物進行鑒別和定量。農yao藥殘留的一般分析過程為提取- 凈化- 檢測   。經典的農yao藥殘留分析步驟通常是:水溶性溶劑提取- 非水溶性溶劑再分配- 固相吸附柱凈化- 氣相或液相色譜檢測   。其中提取和凈化是前處理部分,樣品前處理不僅要求盡可能完全提取其中的待測組分,還要盡可能除去與目標物同時存在的雜質,避免對色譜柱和檢測器等的污染,減少對檢測結果的干擾,提高檢測的靈敏度和準確性。因此提取、凈化是農yao藥殘留分析過程中一個十分重要的前處理步驟,其好壞直接影響到分析結果的正確性和可靠性。經典的農yao藥殘留分析步驟通常是:水溶性溶劑提取-非水溶性溶劑再分配-固相吸附柱凈化-氣相或液相色譜檢測。

酶抑制法是根據有機磷和氨基甲酸酯類農yao藥能抑制昆蟲和周圍神經系統中乙酰膽d堿的活性,造成神經傳導介質乙酰膽d堿的積累,影響正常神經傳導,使昆蟲致死這一昆蟲毒理學原理進行檢測的。根據這一原理,通過將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應,若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機磷或氨基甲酸酯農yao藥。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽1堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。

農殘速測卡是根據國家標準方法GB/T5009.199-2003研發的農yao藥殘留快速檢測農藥殘留快速檢測卡試紙。用對農藥高度敏感的膽dan堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩大類用量較大、毒性較高的殺sha蟲劑的殘留情況，選用的酶對甲jia胺磷敏感，抗干擾性強，操作簡便，不需要配制試劑，不需要專業的技術培訓，可以不需要任何儀器設備單獨使用，產品容易貯存，攜帶方便，是現場檢測的zui佳方法。它可以廣泛應用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、蔬菜批發市場、蔬菜生產基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。

農藥的代謝是指農藥進入生物體后．生物體通過各種途徑對這些外源性化合物所產生的化學作用，包括在植物體內的代謝和動物體內的代謝。一些農藥的代謝產物具有比母體化合物更大的毒性。控制農藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留檢測的力度。當今世界農殘的檢測分析向多殘留、快速分析發展，要保證高通量的檢測方法的準確性，需要有嚴格的農藥殘留確證技術。根據這一原理,通過將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應,若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機磷或氨基甲酸酯農yao藥。