糯米紙做法-鑫貝食品(在線咨詢)-糯米紙

糯米紙生產工藝并不復雜，但控制工藝條件及產品質量要求嚴格。  工藝流程淀粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品  制作方法主要設備是糊化鍋及抄膜機。

過篩：原料淀粉要經過100目篩選，糯米紙做法，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

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抄膜：抄膜機是由兩個直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯成一個整體，糯米紙批發，由蒸汽加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。淀粉糊經一個寬為0.14～0.15毫米的狹縫流向銅帶上(供料糟高度8～10厘米)，刮成均勻薄膜，膜厚為7～10微米，烘干后繞在卷紙筒上。抄紙機本身構成一個密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25公斤/厘米2(表壓)，壓力不可過高，否則會使膜產生很多氣孔，壓力太小則膜不干。機內要噴入蒸汽調濕，氣大操作困難，氣小使膜發脆。成品糯米紙含水不要低于10%。為提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻膠，糯米紙，抗拉強度能提高10%左右。

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在100克水中加入3g玉米淀粉，使之溶解，另取3g殼聚糖溶于100g1.5%冰溶液中。兩種溶液按1:1比例混合在 95℃士條件下糊化0.5h后即為膜制劑。將此膜制劑均勻涂布于涂布器上，在熱風中干燥之后，即為殼聚糖淀粉合成薄膜，此膜在2%NaOH溶液中浸泡2h，充分水洗，此膜的質量更好。

將膜制劑均勻涂于果蔬表面，或在膜制劑中浸漬0.5min左右，室溫下自然風干，即可在果蔬表面形成一層透明光亮的保護膜.

通過對殼聚糖淀粉膜的研究，我們得出這樣的結論此膜是一種可食、耐油、既不溶于冷水 ，也不溶于熱水，易溶于有機或無機酸的食品包裝材料，可有效地延長新鮮、冷凍和配制食品的貨架期。

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