糯米紙-糯米紙做法-鑫貝食品(推薦商家)

干熱變性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產物的糊化特性的變化，并以干熱變性淀粉為主要原料進行可食用膜的制備。結果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下，130℃處理4 h后，淀粉糊化的起始溫度都有所降低，達到峰黏度比原淀粉要推遲，產生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度較大，黃原膠存在下的玉米淀粉，其抗拉強度和延伸率均優于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數低，具有優良的阻水、阻氧性能。

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抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，糯米紙，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經過一個寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經烘干后便成為糯米紙。

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在玉米淀粉中摻用帶有梭基的褐藻酸可使膜的透濕性提高，糯米紙價格，摻非離子性的瓊脂只略提高膜的透濕性，而交聯淀粉膜的透濕性則降低，摻用輔助性的直鏈多糖能部分降低淀粉膜的透氣性，而交聯的作用能更多地降低粉膜的透氣。交聯的這些效果，可能是由于交聯鍵既加強了玉米淀粉膜的致密性，食用糯米紙，又減少了膜中親水基的數量之故，因而交聯膜糯米紙對食品的保護作用更強。

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