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餐飲業工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的?

伴隨我國經濟的發展，越來越多的大型企業在發展過程當中都越來越傾向于選擇食堂托管的便捷與優勢服務。很多學校和企業在選擇食堂托管時候，也會非常慎重，這主要是因為近年來食品安全問題頻繁出現導致人們人心惶惶。食品安全問題被擺在了主要位置，看的非常重要，深受廣大消費者的關注。

餐飲業工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的呢?這將必須挑選一些較為大中型的食品集團公司開展協作了，例如，她們就有著歸屬于自身的直營種植基地，那樣也可以讓消費者對食品的來源于心中有數。這種食品原料并并不是從什么小攤點、小鋪子進去的模糊不清來源于食材，只是由十分技術專業的培育技術性而生長發育成的。

蔬菜原料的新鮮程度和原有品質

冷卻：為了地保證蔬菜原料的新鮮程度和原有品質，就必須在蔬菜原料采收以后的時間內，用人工方法幫助釋放田間熱，使得呼吸作用和蒸發作用降低到能維持正常新陳代謝的水平。蔬菜的冷卻方法有空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻。清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和等，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應注意洗凈。速凍蔬菜在食用時一般不再洗滌，直接加熱烹調。

蔬菜加工過程中應使用不銹鋼器具

預處理：清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分，例如青椒去籽、豆角去筋等，再根據不同要求切分成各種規格形狀。在預處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸，否則產品易變色變味，所以加工過程中應使用不銹鋼器具。破壞酶的活性、穩定色澤、改善風味和組織。目前，大多數蔬菜都要進行燙漂工序，只有少數蔬菜在凍結前不進行加熱處理，如番茄、洋蔥、青椒、黃瓜等。

對于向深加工延伸的原因

對于向深加工延伸的原因，專業肉制品介紹，是根據市場需求逐漸衍生出深加工業務的。我們的肉制品廠，和地打滾（即路邊現殺現分割）的肉品廠是不一樣的，針對的是酒店和餐飲店。這個業務剛開始是主要做西式熟食產品，后來我們慢慢轉型拓展，延伸到了調理包、盒飯等多個項目?，F代先進的肉制品企業采用采用高科技手段，比如傳統加工殺菌方法為熱殺菌，深加工采用高壓殺菌，這樣降低了對肉制品品質的破壞程度，極大改善了肉制品品質。